料理

A.灰汁が強い野菜など切って置いておくと灰汁が空気に触れることで酸化し、変色や渋み、えぐみ、雑味が増す場合があります。下準備として数分ほど水や酢水にさらしたりしますが、素粒水の素粒子エネルギーが酸化を抑制する作用として働くことで灰汁の酸化を抑えて出にくくなっていると考えられます。