A.膨らみが半分くらいになった原因としては、素粒水の浸透力が作用していおります。
通常のお水と違い水の分子が細かい為、パン生地になる粉に吸収された可能性があります。
結果、パン生地生成に必要な水分量が不足した状態になり粉が混ざりきらずに膨らみに充分なまで至らなかったと思います。
また、焼き上がりが固く、焦げるのは2つ原因が考えられます。
①一次発酵の際に十分な膨らみ（発酵）が足らないことで、表面が固くなり焦げる。
②素粒水の熱伝導。（水の分子が細かくなることで、通常よりも熱の伝導率が上がります。）
今回の設定が『中』ということですが、熱伝導が上がったことで『中』の設定でも通常よりも多く熱が入り、固く、焦げる原因になったっと思います。
①の原因で無い場合、設定を『中』→『弱』にすることで焼き上がりが調整出来ます。
